«Σεβασμός στον καταναλωτή»

Πηγή:Εφημερίδα Τόλμη

Οι μέρες γιορτής που πλησιάζουν χαρακτηρίζονται από καλό φαΐ, καλή παρέα και καλό κρασί. Η Κρήτη είναι ένας παράδεισος γεύσεων, που παρέχει στους κατοίκους και στους επισκέπτες της εκτός από όμορφες γωνιές, ζεστούς ανθρώπους και γευστικές απολαύσεις. Και όλα αυτά είναι εγγυημένα, αρκεί αυτός που τα αναζητά να ξέρει πού θα τα βρει.

Τις επόμενες ημέρες, η αγορά του Ηρακλείου θα γεμίσει από κρεμασμένα και απλωμένα αρνιά, που αποτελούν τα? θύματα ενός γευστικού πολέμου, ο οποίος διεξάγεται πάνω από σούβλες, σε γεμάτα τραπέζια και ξέχειλα από εδέσματα πιάτα.

Για τον πρωταγωνιστή του πασχαλιάτικου τραπεζιού μιλήσαμε με τον κ. Ηλία Ντελή, τον ένα από τα αδέλφια Ντελή, που γνωρίζουν καλά την κρητική γη, τα πλεονεκτήματά της, αλλά και τη μοναδική της φύση, η οποία παράγει πράγματα εξαιρετικής ποιότητας.

Τα αδέλφια Ντελή έχουν στήσει τη δική τους φάρμα κοντά στο χωριό Βουρβουλίτης, στο δρόμο προς τη Μεσαρά. Μέσα σε 100 στρέμματα υπάρχουν καταρχήν 1.550 ρίζες ελιές βιολογικής καλλιέργειας, αλλά και ζώα, τα οποία εκτρέφονται σε μια απόλυτα ελεγχόμενη περιοχή και με τρόπο που απέχει από τους εντατικούς και μεθοδευμένους ρυθμούς των μεγάλων ευρωπαϊκών εκτροφείων.

Υγιεινά και υπεύθυνα, οι άνθρωποι αυτοί εκτρέφουν τόσα ζώα όσα χρειάζονται για το κρεοπωλείο, που λειτουργούν στην περιοχή του Μασταμπά (Πετρακογιώργη 40). Σύνθημά τους: «Όχι στα μεταλλαγμένα».

Βιολογική καλλιέργεια

Ο κ. Ηλίας Ντελής, μιλώντας στην «Τ» για τα προϊόντα της φάρμας και κατ' επέκταση του κρεοπωλείου τους, τόνισε ότι «κάνουμε βιολογική καλλιέργεια σε μια έκταση 100 στρεμμάτων, όπου έχουμε 1.550 ρίζες ελιές. Δεν υπάρχει χημικό, δεν γίνεται ψεκασμός ή οτιδήποτε τέτοιο. Τα ζώα ασκούνται, βγαίνουν έξω, έχουν χώρο και τρέφονται σωστά.

Ζούνε όσο το δυνατό μια φυσιολογική ζωή. Αυτά έχουν ως αποτέλεσμα να έχουμε μια πολύ καλή ποιότητα στο κρέας. Έχουμε ένα μαγαζί στην περιοχή του Μασταμπά και όλα τα ζώα της φάρμας που έχουμε, πάνε στο μαγαζί μας και πουθενά αλλού. Εκτρέφουμε τόσα ζώα, όσα χρειαζόμαστε».

Ο κ. Ντελής αναφέρθηκε επίσης στις «μάνες» που διαθέτει για την αναπαραγωγή των ζώων, αλλά και στην οικογενειακή επιχείρηση, που λειτουργεί με μια φιλοσοφία διαφορετική από εκείνη που χαρακτηρίζει τους περιστασιακούς του χώρου. «Λέμε "όχι" στα μεταλλαγμένα και γι' αυτό δουλεύουμε. Η φάρμα με τα ζώα λειτουργεί τα τελευταία 5 χρόνια, ενώ παλιότερα είχαμε μόνο δέντρα. Έχουμε μια παραγωγή μόνο για το κατάστημα.

Έχουμε 50-60 μάνες και ο χρόνος έχει 52 εβδομάδες. ?ρα μας αναλογεί σύμφωνα με τις γέννες ένα μοσχάρι την εβδομάδα. Έχουμε όσο χρειαζόμαστε. Έχω 15 γουρούνες μάνες, άρα 500 γουρούνια το χρόνο. Αυτά μας χρειάζονται, αυτά έχουμε. Με τα κρέατα ασχολούμαι από παλιά μαζί με τον αδελφό μου. Είμαστε όμως και ευαισθητοποιημένοι.

Έχουμε μια οικογενειακή παράδοση από τον παππού και τον πατέρα μου. Από το 1923 είχε κρέας στην Ανάληψη ο παππούς μου. Είναι μια βαριά δουλειά, που όμως την απολαμβάνουμε και μας αρέσει. Όλα ξεκίνησαν, επειδή εμείς θέλαμε στο τραπέζι μας κάτι καθαρό», μας διευκρίνισε ο κ. Ηλίας Ντελής.

Εμπιστοσύνη

Με τον τρόπο αυτό, η οικογένεια Ντελή κέρδισε την εμπιστοσύνη των καταναλωτών του Ηρακλείου, που επιλέγουν να βάλουν στο τραπέζι τους τα κρέατα της «Φάρμας Ντελής». «Οι τιμές που έχουμε είναι πολύ χαλαρές και συμβαδίζουν με την αγορά. Πέρα από αυτό όμως, έχουμε αναπτύξει μια άλλη σχέση με τους πελάτες μας, μία σχέση εμπιστοσύνης, γιατί μας ξέρουν και γνωρίζουν τα προϊόντα μας», υπογράμμισε.

Ωστόσο, ο κ. Ηλίας Ντελής αναφέρθηκε και στη γευστική διαφορά που υπάρχει ανάμεσα στο εισαγόμενο κρέας και στο ντόπιο, τονίζοντας: «Αυτό που παράγουμε εμείς δεν έχει καμία σχέση γευστικά με το εισαγόμενο, που συνήθως διατίθεται σε ξενοδοχεία και γενικότερα σε τουριστικές περιοχές. Οι ξένοι δεν μπορούν να καταλάβουν τη γευστική διαφορά και βέβαια είναι πιο φθηνά γι' αυτούς. Εμείς οι Κρητικοί το θέλουμε το ντόπιο κρέας.

Και έπειτα είναι και η πανίδα του τόπου μας τόσο πλούσια, που δίνει στα ζωντανά εξαιρετική τροφή και άρα μοναδική γεύση. Επίσης, δίνει άλλη γεύση και στα τυροκομικά. Εξαρτάται από το τι τρώει το ζώο».

Το αρνάκι γάλακτος

Τι γίνεται όμως με το αρνάκι γάλακτος; Πώς μπορεί ο καταναλωτής να διαπιστώσει αν ο κρεοπώλης του λέει την αλήθεια;
«Είναι δύσκολο να αναγνωρίσεις το αρνάκι, που μπορεί να μην είναι ό,τι σου λέει ο χασάπης. Έτσι πρέπει να έχεις εμπιστοσύνη στον κρεοπώλη. Το κατσικάκι γάλακτος το χαρακτηρίζει η ηλικία και όχι το μέγεθος.

Έχουμε τα πρόβατα και τα αρνιά και πίνουν γάλα κατά βούληση, όποτε πεινάσουν. Δεν το κόβουμε εμείς το γάλα, όπως το κάνουν αλλού, που τα κόβουν 40 ημερών από τις μανάδες τους. Εμείς τα αφήνουμε και 4 μήνες μετά.

Αυτό μπορεί να γίνει και αρνί 30 κιλά με το γάλα της μάνας του. Αυτό είναι γάλακτος αρνί, μικρό σε ηλικία και με πολλά κιλά. Μας ενδιαφέρει το κρέας να είναι καλό. ?λλοι παραγωγοί κόβουν το γάλα νωρίς και τα βάζουν στην τροφή. Αυτά δεν λέγονται γάλακτος. Γάλακτος λέγονται αυτά που έχουν τραφεί μόνο με γάλα από τη μάνα τους», υπογραμμίζει χαρακτηριστικά.

Ωστόσο, δεν είναι μόνο το αρνί που καταναλώνουν οι Κρητικοί κατά τη διάρκεια του Πάσχα, αλλά και άλλου είδους κρέατα και πουλερικά. Βλέπετε, το αρνί είναι ένα νόστιμο κρέας, που όμως θέλει μέτρο στην κατανάλωση, αν υπάρχει κάποιο πρόβλημα υγείας. Βέβαια, ο κ. Ντελής δεν ξεχνά να μας μιλήσει για τους παράνομους που κινούνται στο χώρο της εμπορίας του κρέατος - εκείνους που μοιράζουν το κρέας με τις νάιλον σακούλες και αφού το έχουν σφάξει στη ρίζα ενός δέντρου, χωρίς κανένα μέτρο προστασίας και χωρίς καμία σφραγίδα του κράτους.

Χαρακτηριστικά τόνισε ότι «το αρνί είναι απαραίτητο αυτές τις μέρες, ωστόσο δεν το περιορίζουμε και έχουμε και άλλα κρέατα που κινούνται εξίσου. Επίσης, για κάποιους που δεν επιτρέπεται για λόγους υγείας να φάνε αρνί, υπάρχουν και άλλα κρέατα, αλλά και τρόποι για υγιεινό μαγείρεμα. Στο φούρνο, σε σχάρα πάνω, αλλά και σε γάστρα όπου το κρέας κρατά το νερό του, όπως το μοσχάρι.

Σφάζουμε τακτικά μοσχάρι γάλακτος 3-5 μηνών, με κρέας τρυφερό και λίγο πιο ακριβό. Επειδή κρέας μοσχαρίσιο εδώ δεν υπάρχει πολύ σε ντόπια παραγωγή, όποιος βρει να αγοράσει θα πρέπει να το εκμεταλλευτεί. Βέβαια, υπάρχουν και εκείνοι που έχουν ένα μοσχάρι και το πουλάνε με τις τσάντες. Αυτό είναι επικίνδυνο και μη πιστοποιημένο παραεμπόριο, που εγκυμονεί μεγάλους κινδύνους για τον καταναλωτή».

Καταλήγοντας, ο κ. Ηλίας Ντελής αναφέρθηκε στις πιστοποιημένες τροφές, αλλά και στις άριστες συνθήκες εκτροφής των ζώων, που στο τέλος δίνουν καθαρό και νόστιμο κρέας. Όλα φροντισμένα και καθαρά στη «Φάρμα Ντελής», εγγυώνται την άριστη ποιότητα του προϊόντος, που θα καταλήξει στο πασχαλινό τραπέζι των Ηρακλειωτών, οι οποίοι θα περάσουν από το κρεοπωλείο του Μασταμπά.

«Οι τροφές μας είναι πιστοποιημένες από φυτικές πρώτες ίνες. Το σλόγκαν μας είναι "όχι στα μεταλλαγμένα". Από την εποχή του πατέρα μας δεν χρησιμοποιούσαμε λιπάσματα και ψεκασμούς, παρά μόνο οργανικά λιπάσματα. Παράλληλα, γίνονται εξετάσεις στα ζώα και έλεγχοι τακτικοί. Τα ζώα που αρρωσταίνουν τα απομακρύνουμε αμέσως από τη φάρμα», τόνισε ο κ. Ντελής.

Αρχείο